天麻（G. elata）是传统化的中医材，包含有很多的美味物品和活力组成成分，含有降高血脂、抗防氧化、抗癌肿甚至抗颠痫、抗抽搐和增強印象力等功效，就是种好的的药用价值药用蕨类植物产品。但天麻采后贮存艰难，般要求过煅法整理后再通过干燥处理的整理，但不一煅法和干燥处理的途径对天麻品质保证的影响到尚不明显。

2024年9月，中南楸树本科大学何霞红硕士生导师团对在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱海洋生物为该研究成果提供了非靶向药物基础代谢组学检测工具工作。

2英文名称：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

玩家院校：西南林业大学

调查食材：天麻

拜谱展示 技巧：非靶向疗法分解代谢组学

科技行车路线：

01.学习导致

1.G. elata发挥性化学成分浅析

合理利用GC-IMS水平，在G. elata国共司法鉴定出58种易易溶解性无机单质。尤其是是醛、碳氢无机单质和吩噻嗪无机单质，在各个之处的生产组当中发生取得各个之处，易易溶解性化学物料谱（图1A）和手印验证图谱（图1B）认定书了某些许。与未进行治疗的F组（新鲜毛肚组）比较，生产后各种4个进行治疗组均关察到某个易易溶解性化学物料的相关发生改变，手印验证谱a区的物料特征出各个之处程度上的增添或降低。进行治疗后，区域环境c中的易易溶解性无机单质特征出取得增添，通常集中在在WP中（酒制组），一个小部件坐落于GP中（姜制组）。某些无机单质也包括3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，中仅3-甲基硫代丙醛挥释放出来激烈、呛鼻的异味。据推断，种无机单质有可能是G. elata挥释放出来多样的马尿异味的通常突出贡献者。 一样的，用到不一样皮肤空气变干除理做法的组间易发挥性类化学物质也具备取得差异性。如图随时1E随时，HAD（制热皮肤空气变干除理组）、SD（晾干组）和HPD（空气能热水器皮肤空气变干除理组）的易发挥性类化学物质展现出相近的谱图，某种类化学物质在不一样组展现出较轻的加入或缩短，值得买关注的是，HPD展现出越来越多样的易发挥性类化学物质谱。在图1F的指印图谱中，与HAD比较，a1区的类化学物质在空气能热水器和晾干除理后总体目标上展现出较轻的缩短。相等，b1区的易发挥性类化学物质展现出是较为小的的变换。除HPD中易发挥性类化学物质的取得加入外，一些类化学物质中没观察动物到一些取得变换。易发挥性的组分的某些变换归因于不一样加工厂和皮肤空气变干除理时候中温、氧溶液浓度、酶活性氧和一些各种因素的变换，导至美拉德响应、脂质阳极氧化、光降解和前体转变，后面导至原料中易发挥性的组分的结构和含磷量发生了变换。

图1 各种不同生产制造和干热方法步骤的甲醛释放性化学成分研究

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向药物分解代谢组学定性分析

关键在于科学研究有所对比准备做法诞生的分泌物的对比，在G. elata中国共产党评定出762种分泌物。PCA图明白的证实有所对比激光加工组中天麻分泌物的有明显对比（图2A-D）。采用OPLS-DA做法对分泌物数剧来研究，以进一部选择组间对比表达出的分泌物。在正阴阴阳阳阳离子策略下共评定出228种对比分泌物，在负阴阴阳阳阳离子策略下共评定出139种对比分泌物。一样的的，有所对比的常温、干燥策略在正阴阴阳阳阳离子和负阴阴阳阳阳离子策略下分别为诞生107和53种有所对比的分泌物。 首选前50种不一之处分解消化吸收物来构造 聚类分析热图，如下图2E-H如图。结局呈现，不一加工处置处置后G. elata分解消化吸收物的变现其主要汇聚在氨基、苯甲酸极其诞生物、碳水无机化合物上。

图2 差异粗加工方式下天麻的非靶点产生组学阐述

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 为了能让深入分享乌天麻生产制造和干的时候中的分解排泄转化前提条件，对其性别差别分解排泄转化物采取了进十步的KEGG径路分享。在生产制造和干价段各是丰度了8和15种分解排泄转化前提条件（图3A、B）。按照其丰度的性别差别分解排泄转化物，估测嘌呤分解排泄转化前提条件是乌天麻生产制造的时候中的主耍分解排泄转化前提条件。在干价段，核苷酸的菌物工程制品制品合出成為最沉要的分解排泄转化前提条件。核苷酸是菌物工程制品制品体的基础产物，可能使用三羧酸循环往复采取有氧分解排泄转化，为其提供数据体力，因此核苷酸还调低人体细胞分解排泄转化和菌物工程制品制品合出前提条件，在菌物工程制品制品体中起着重点的目的。总现阶段之，一些分解排泄转化物陆续参与几种功能模块的活动，并能有效的几种分解排泄转化前提条件。

图3 KEGG信号通路网路

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.好文章总结

与的不同的煎煮和皮肤晾干的玩法来进行评测，蒸制构建空气热泵皮肤晾干还可以更强的保持着乌天麻的模块活性氧和有效性率材料，但会能有效性率消除乌天麻中的苦味、“马尿味”等不良现象特色美食，是实际的生产制造中首先的生产精加工处理玩法。一起探究找到了嘌呤分解新陈代谢方式和蛋白质的怪物分解方式有机会是乌天麻在生产精加工处理期间中的主要分解新陈代谢信号通路。该探究成果展而以天麻的采后生产精加工处理供给科学实验的指导和学说法律依据。

03.拜谱总结ppt

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱海洋生物提供了非靶向疗法新陈代谢组学在线检测数据分析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

分类毕业论文：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177